Cremet, delikat og frisk med fyld af syrlige stikkelsbær som modvægt til det søde.
1. Skyl bærene - du behæver ikke at nippe dem. >Kom stikkelsbær, sukker og vand i en gryde, og kog op under låg. Tag låget af, og lad bærene simre til en gr´ød ca 10 min. Rør i den af og til.
2. Pres grøden gennem en sigte. Tilsæt hyldeblomster eller hyldeblomstsaft. Tilsæt æggeblommer, og psik frugtpureen i en tykbundet gryde over svag varme eller vandbad, til cremen er let og fyldig. Den må ikke koge.
3. Hæld cremen i en skål, og lad den køle helt af.
4. Pisk fløde til blødt skum, og vend den i cremen. Fyld parfaiten i en form , og sæt den i fryseren i mindst 6 timer.